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尋味希臘最新潮流

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內容簡介:

上一堂異國料理課，
就是讓當地人帶你去領略在地的滋味！

這段旅程從雅典的希臘料理課開始，
以伊斯坦堡的土耳其料理課結束。
博客來網路書局用料理課的方式揭開這趟希臘神話之旅的序幕，
不僅品嘗當地特色料理，也尋味文化的差異性，
讓旅行有了更深度的體驗。

希臘，給人的印象就是藍天與陽光，還有說不完的神話故事。
博客來不管是古典的衛城，或是神殿裡傾頹的石柱；
湛藍的海水與小島，或是寧靜山村裡的彎曲小巷弄，
都讓人有置身在畫中的感覺。
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除了位於首都雅典、高高盤踞於巨岩之上的衛城，
還有愛琴海上、有如灑落於海中的珍珠般星羅棋布的小島，
包括：克里特島、聖托里尼島、納克索斯島、米克諾斯島等，
都值得旅人一一探訪尋味。

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作者：王玲慧新功能介紹
出版社：華成圖書新功能介紹
出版日期：2015/08/01
語言：繁體中文

尋味希臘最新潮流

內容來自YAHOO新聞

夏日涼補煲湯篇－青木瓜煲湯濃郁透甘爽

中國時報【洪釧瑜╱台北報導．連慧玲╱攝影】

台北晶華酒店川粵料理餐廳「晶華軒」會隨著四季變化例湯湯品，主廚蔡少華表示，冬天煲湯味道濃厚，首重補身；夏季煲湯則以瓜果類為主，如：木瓜、哈密瓜、苦瓜、佛手瓜……等，清爽去熱是最大原則。而也因為台灣較少用水果煮湯，所以很多客人都非常喜愛晶華軒夏季的涼補煲湯。

■湯頭清澈膠質豐厚黏嘴

「青木瓜煲湯」是一道相當傳統的廣式煲湯，蔡少華用夏令時節的青木瓜，與龍骨、豬軟骨、雞爪、薑、蜜棗、陳皮熬燉而成。

「瘦肉、帶肉排骨、雞爪是港式煲湯的基底，雞爪是湯品膠質的來源，所以喝完湯之後，嘴脣會有黏黏的感覺；瘦肉與帶肉的排骨則賦予湯底基本的風味。不過，我觀察到，台灣客人不像廣東人只喝湯，還希望能夠吃到豐富的配料，所以我就用豬軟骨取代瘦肉，輔以青木瓜塊一起上桌，不但有得喝、有得吃，軟骨獨特的脆脆口感也增添味覺層次。」蔡少華說。

煲湯要好喝，可以從兩個地方判斷，一是湯頭的清澈度，二是湯的味道。為了要保持清澈，龍骨、豬軟骨、雞爪必須要先用70∼80℃的滾水汆燙，撈起後用清水洗淨，再放入冷水中加熱烹煮，藉由兩次汆燙的做法，才能完全去除骨頭中的血水與雜質，煲出來的湯才不會濁濁的。

蔡少華還有一個小撇步，就是夏天的煲湯通常較清澈，如果使用黑色的雞爪，會讓湯頭顏色變得不夠透，所以要用白色的雞爪煮，湯才會白得漂亮；但冬天的煲湯通常較濃厚，就可以直接採用烏骨雞或是土雞的黑色雞爪。

■小火慢燉食材精華盡釋

厲害的師傅所煲出的湯，不需要看到材料，只要喝一口，就能知道裡頭加了些什麼。所以，煲湯的火候要掌握得非常好，蔡少華表示，龍骨、豬軟骨、雞爪、薑、蜜棗、陳皮這些底料要先用大火煮個30、40分鐘，將食材的味道先煮出來，接著放入青木瓜，再用中小火慢燉，讓精華盡釋湯中，但又保留青木瓜的形狀。

蔡少華的青木瓜煲湯，從開始煮到煮好，水量只剩一半，而且呈現青木瓜的淡淡綠色，可見其濃郁程度！

■Index

★台北晶華酒店晶華軒╱台北市中山北路二段39巷3樓╱02-25231387╱11:30∼14:30、17:30∼21:30╱另收一成服務費

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新聞來源https://tw.news.yahoo.com/夏日涼補-煲湯篇-青木瓜煲湯-濃郁透甘爽-215005025.html

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